1、全世界的鲍鱼有100多种，散布在许多国家和地区，首要产地有我国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。皱纹盘鲍。又名大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑并且有岩纹感，壳会由于养殖不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。首要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。

　　2、杂色鲍：杂色鲍个别均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者，适宜爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。

　　3、日本干鲍。日本鲍鱼的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水洁净冷冽，鲍鱼生长得特别鲜美。

　　4、青森县网鲍。外形是椭圆状，鲍边细微，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以正常的看到鱼生的横切面带有网状的斑纹，网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。

　　5、岩手县吉滨鲍。又名吉品鲍，由鲍鱼大师平田五郎制造。这种鲍鱼个头较小，中心有一条显着的线痕，形状有点像元宝，所以又名“金元鲍”。色泽金黄为上者，吃起来比较爽口。

　　6、青森县窝麻鲍。又名“禾麻鲍”，色泽灰黑，身上左右两头都有小孔（由于窝麻首要长在岩石缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰盛，易消化，合适白叟食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。

　　7、南非鲍鱼。在香港称又名孔雀鲍，是十分宝贵的种类，南非人称它为Perlemoen（珍珠之母）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼种类之一。反面如同孔雀开屏相同，特别美丽。南非鲍鱼具有全世界出名的细腻口感，最美的纹路和形状。

　　8、澳洲青边鲍。青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁美味香、滋味浓郁、口感弹牙，合适闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳，是我国南边及香港门客最宠爱的鲍鱼种类。