在不少城市的商场里，海底捞依然是那个需求等位的餐厅。但等位的人群或许不再只是是为了一口火锅，也或许是为了尝尝挪威来的三文鱼，或许体会一把在“海鲜阛阓”里自选食材的趣味。

　　这便是在自己了解范畴寻求新突破点的海底捞，经过“红石榴方案”系统性支撑新品牌创建和运营的最新效果。

　　新品牌从不是随便而来，烤肉、寿司、烤鱼等新业态均同享着海底捞曩昔几十年堆集下来的经历：怎样办理一家餐厅，怎样了解顾客，以及该怎样保证把食材从源头安稳送到店里。

　　这份全员立异认识、勇于冒险的精力，让海底捞于财经网主办的2025年度新消费·新经济评选中，荣膺“年度职业影响力品牌”的荣誉。

　　供应链厚实、店型满意新颖，今年在杭州开出的“如鮨寿司”便是一个比方。这家看起来和海底捞火锅没什么联系的新店，内核里有不少了解的影子。

　　店里超越200种菜品，中心的挪威三文鱼是经过海底捞的冷链系统整条运到店里，现场切开制造。点餐是用桌边的电子屏，做好的寿司会经过传送带直接送到面前。这种功率和体会感的结合，让这家店在周末顶峰时段的翻台率能到达9轮以上——““如鮨寿司”门店内设有适于1-2人用餐的卡座，以及4人、6人餐桌，一起还装备三间独立包间，可满意多种人数的用餐需求，统筹私密性与灵敏性。

　　一家海底捞“大排档火锅”店进入了内测阶段。这家店不太像传统的海底捞，走进去更像一个热烈的生鲜商场。顾客能自己走到档口前，挑选现场切好的牛肉、还在水池里活动的海鲜，选好的食材按不一样的色彩的盘子区别价格。选完后，每人面前有一个小锅，自己涮煮。海底捞想做的，是把吃火锅变成一种能够“逛”和“选”的体会，让我们顾客感受到更多贩子的烟火气和参加感。

　　不管是寿司店仍是大排档火锅，这些新店背面站着的，许多是海底捞火锅店的店长。海底捞内部有一个“多控制”的机制，让这些有经历的店长能够参加到新品牌的创建中。如此一来，新店从开端便能快速工作，坚持运营顺利。依据海底捞2025年上半年的财报，像这样孵化出来的新品牌已经有14个，开了126家店。新品牌矩阵带来的收入挨近6亿元，比去年同期增长了超越两倍。

　　在海底捞门店的后厨，有AI系统在继续巡检，监控操作是否标准、食材贮存是否稳当。每天，店里的食物安全员都会在手机系统里收到详细的查看使命，完结状况直接在线记载和反响。这改变了曩昔主要靠人工查看、纸笔记载的方法，让办理更细，反响更快。

　　办理终究要靠人。海底捞要求职工上岗前一定要经过食物安全训练，而且建立了“一日食安员”的准则，让普通职工也轮番参加安全办理，把责任认识落实到日常。海底捞的许多门店长时间敞开后厨观赏，每个月平均有大约2000人走进他们的厨房，这种通明自身也是一种监督和自傲。

　　食物安全要从源头开端管。海底捞依托自己的供应链系统，对要点食材推广从饲养、加工到运送的标准化办理。关于一些职业内存有共性问题的食材，比方牛蛙，海底捞还联合职业协会和其他企业，一起参加拟定了饲养和加工的技术标准，希望能推进整个环节变得更安全可控。

　　从一个火锅品牌，到一个孵化了多个新品牌的渠道，海底捞在2025年展现了一个餐饮企业或许的开展途径。海底捞没有脱离餐饮这个老本行，而是把自己拿手的工作——办理、供应链、对顾客的了解——变成一种能够仿制和延伸的才能，用到更宽广的场景里去。

　　一起，海底捞又在用数字化的东西和严厉的准则，不断加固品牌护城河。餐饮职业不管怎样改变，让顾客吃得定心、安心，始终是不能不坚定的柱石。海底捞的2025年，就像是在一起做两件事：一件是探究新的或许性，让品牌的枝叶更茂盛；另一件是不断夯实脚下的土壤，让大树扎得更稳。这或许便是它面临一直在改变的商场，所挑选的长时间做法。

　　关于志在久远的餐饮品牌而言，决心拓宽的“破”与对质量安全死守的“立”，不只不对立，反而是支撑餐饮品牌行稳致远、打开无限幻想的灵敏配方。