鱿鱼（Squid）属软体动物，是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是归于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕意图动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是归于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕意图动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是贵重的海产品。

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有用医治贫血；2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有很多的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲惫，康复视力，改进肝脏功用；3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线效果。

　　1、防治贫血：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有用医治贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的效果。2、防备带血综合症：下降血液中的胆固醇，缓解疲惫，康复视力。3、防备糖尿病：促进胰岛素的排泄，对糖尿病有防备的效果，促进肝脏的解毒效果，防备有酒精肝引起的肝脏功用危害，所以鱿鱼作为下酒菜是再适宜不过的了。

　　1、鲜鱿鱼体形完好，呈粉赤色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。2、鱼头与身体衔接严密，不易扯断。3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。5、优质鱿鱼尺度不会太大，也不会太小，一只手掌巨细刚好。6、鱿鱼干则应柔软、不僵硬，体形完好坚实，肉肥厚，微透赤色，无霉点。